克氏螯虾俗称“龙虾”，或“淡水龙虾”，隶属于甲壳动物纲、软甲亚纲、十足目、螯虾科，为我国种群数量最大的淡水大型虾类之一，其味道鲜美，营养丰富（含蛋白质16%——20%），日渐为人们认识并大量食用。从其甲壳中提取的“虾青素”、几丁质及其衍生物被广泛应用于食品、医药、饲料和环保等方面。近年来，克氏螯虾不仅在国内成为畅销的水产品，而且其虾仁、虾黄及整条虾出口也迅速增加。由于克氏螯虾市场价格稳中有升，需求量大且综合利用价格高等原因，引起许多养殖户及科研单位的关注。
    基本特性：龙虾属杂食性，喜食动物性饵料，其饵料食谱非常广泛，如喜食水生昆虫幼体、小型甲壳动物、小型的底栖动物、河蚌肉、螺蛳肉、鱼肉和其它动物的尸体、谷物、小麦、玉米、苦草、轮叶黑藻、金鱼藻、水花生及陆生植物的茎叶等。龙虾饵料丰富、生态条件良好的情况下，种内之间一般没有相互残杀的现象发生；但在饥饿和养殖密度过大时，相互间有残杀现象。试验表明，处于繁殖期的亲虾在缺少饵料时，1天可以吃掉20多只幼虾；另外，刚蜕壳的龙虾身体很柔软，活动能力弱，也易为同类所残杀吞食。饵料不足还会使龙虾越塘逃离。龙虾喜在水底摄食并多在夜间进行，摄食的最适温度为25℃—30℃，水温低于8℃或超过35℃摄食明显减少。龙虾的生长速度很快，一般春季繁殖的小虾，经3-4个月的养殖就能达到上市规格（6-8厘米），如果生态条件良好、饵料适口、适宜、充足，养殖周期还能大大缩短。龙虾目前没有专门的苗种生产场家，解决苗种的途径，一是直接投放抱卵虾，二是投放幼虾。其来源是直接到河流、沟渠、池塘、稻田等水体直接捕捞，或从市场上收购。一般每亩放抱卵虾80—100斤，或放幼虾160—240斤，这样成虾每亩产量可达800—1200斤，效益可达1000元左右。抱卵亲虾一般在4月份投放，幼虾一般在5月份投放。放养时，以塑料盆盛运幼苗为宜，先往盆里慢慢添加少量池水至盆内水温与池水接近，再沿池边缓缓放入池中。