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巧制香辣猪肉干

　　配料标准：猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖(4900, 24.00, 0.49%)500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。　　原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小..

日期：2013-12-21
制作食用猪皮

产品标准加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛和毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈现无色胶冻。选料选用经检疫合格的健康猪皮为原料..

日期：2013-08-22
香辣猪肉干制作技术

　　1、配料标准　　主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。　　2、加工方法　　原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷..

日期：2013-06-11
猪废物的生物处理技术

　　传统处理猪废物方法大致分为两类：干铲处理和混处理，两种方法都存有严重的和难以解决的问题：传统干粪堆肥需时数月，占地又广，发出难受气味，吸引苍蝇，污染环境，严重的可以导致食物中毒，为了促进养猪业的持续发展，我们研究了两套处理猪场废料的系统。　　改良木糠床 ..

日期：2013-05-29
猪肉食品加工方法

　　土法腌制金华火腿　　　　选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5千克～8千克。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。　　　　腌制取一大瓷盆，以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上..

日期：2013-04-06
猪肉储藏保鲜法

　　肉与肉制品的储藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。　　干燥法　　干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。各种微生..

日期：2013-04-05
香辣猪肉干技术

①配料标准主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。 ②加工方法原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中..

日期：2013-02-23
博山风干肉的制作技术

　　博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基础上改良配方，使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。　　1.选料　　首先，一定要选择带有检验合格证..

日期：2013-02-03
怎样收集和加工猪鬃

猪鬃是我国出口创汇的传统商品，近年来出口量大，价格渐升，猪鬃加工简单，不需多少投资和设备，一般家庭都可作业，是一项致富的好门路。活猪拔鬃方法采用活猪拔鬃，不会影响猪的正常生长发育。由于拔鬃刺激，可以增进猪的食欲，加快长膘。猪活体拔膘是一种方法简单、..

日期：2012-09-04
苏州酱汁肉加工技术

　　苏州酱汁肉是苏州著名的肉制品，已有上百年的历史。产品生产特点是：季节性较强，选料讲究，加工精细：产品形状方块整齐，皮糯肉嫩，肥而不腻，色泽鲜艳，香润可口。工艺流程为：　　(1)原料选择：一般采用太湖猪种，选用皮薄肉嫩的新鲜肉，膘厚适度，肥膘在2厘米左右，取带..

日期：2010-04-02
金银肝加工技术

金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。原料配方 1.肥膘50千克、精盐3千克、硝酸钠(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、酱油2千克，根据各地口味酌加香料。 2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量。制作方法 1.选料选择和..

日期：2010-01-13
猪肉可以这样贮藏保鲜

　　肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。　　一、干燥法　　　　干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。..

日期：2008-12-29
加工猪肉食品六法

　　土法腌制金华火腿　　　　选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5千克～8千克。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。　　腌制取一大瓷盆，以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，..

日期：2008-12-29
猪毛加工新技术

　　一、整毛将用弹毛机弹去残皮肉屑的猪毛，晒干后，放在案板上，用双手搓开，均匀摊平至2厘米厚，再用左手一缕缕将猪毛推到右手掌下，用右手掌按紧，使猪手顺手指方向成长2 0厘米、宽10厘米、厚2－4厘米的毛把，将手把两端乱毛扯去，使其齐整。  　　二、拔毛将已按压成把..

日期：2007-10-15
砂仁卷筒肉的加工方法

砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和妇女的欢迎，销量很大。其加工制作方法如下：一、工艺流程。选料→制皮→切肉→拌调料→展铺→卷筒→捆扎→卤制→成品二、加工配方。猪..

日期：2007-08-30
海带猪肉灌肠的加工

一、工艺流程。海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。二、海带浆的制作。将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸..

日期：2007-08-17
膨化猪皮的加工

膨化猪皮是用猪皮膨化的食品，呈乳白色或乳黄色，松酥香脆，散发诱人香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。 1、原料处理：选择退毛后的新鲜猪皮，放清水中浸泡30分钟，经刷洗干净，刮去表面污物，剔除皮下脂..

日期：2007-08-14
香肠保鲜延市增值

每年年终前后正是香肠加工旺季，随着人们饮食观念的改变，香肠已由过去的节日食用型改变为周年食用型，因此，加工香肠的保鲜，延迟上市时间，可直接增加经济收入。一、咸干菜夹层保鲜。先在缸底部垫3-5厘米厚的咸干菜，然后将香肠均匀地排放在咸干菜上，一层香肠一层咸干..

日期：2007-04-30
西式火腿实用加工技术

工艺流程：整理-盐水注射-腌制-滚揉-灌制-煮制-冷却-包装-入库。一、整理、切块选用二、四号猪肉，剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物，切成长3厘米、宽2厘米、厚l厘米左右小块。二、盐水注射液的配制(以100公斤原料肉计算)火腿混合粉3公斤、精盐2．5公斤、白砂糖1..

日期：2005-04-01
冬季畜粪快速腐熟法

畜粪是保护地栽培的好肥料，但冬季低温时，畜粪往往难以腐熟，易造成烧种烧苗现象。现介绍几种常用畜粪的快速腐熟法。一、牛粪。先摊晒，将鲜牛粪的含水量调至65％左右(以用手紧握可挤出水但不易滴下为准)，再将其堆积成堆底宽2米左右、高1.6米左右的粪堆，上盖透明塑料..

日期：2003-01-24

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