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蟹类的加工技术

一、冷冻煮蟹肉　　（一）工艺流程　　原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→冷却→速冻→包装→冷藏　　（二）操作要点 ①选用鲜度及肥度良好、色泽正常的活鲜蟹做原料，收购后立即加工或置于10℃下冷藏。②用流水刷洗蟹体，除去泥沙和..

日期：2012-10-12
梭子蟹远途运输保证成活率的措施

　　梭子蟹活体运输一般采用橡皮筋扎住活梭子蟹双螯，包装后运输。对活梭子蟹包装前要逐步降温至摄氏零度，使其进入休眠状态，延长成活时间。采用纸箱包装，箱底衬硬纸板，硬纸板上铺层木屑。木屑经消毒，保持新鲜洁净，干燥无异味。使用前要将包装箱放在零下20—30度低温下速冻..

日期：2012-09-05
远距离空运天然蟹苗技术要领

　　运输蟹苗时，如果蟹苗少、时间短、运途近，可以采用一般方法进行运输。如果遇到像今年长江口蟹苗大规模旺发，譬如：要把100kg~400kg的天然蟹苗（指大眼幼体），从上海崇明运到新疆，空中飞行时间需5个多小时，再加两头短途运输及办理空运手续即在机场等候的时间，总的运输时..

日期：2007-02-27
醉蟹及其加工工艺

醉蟹是一种既适合工厂化生产，也适合一家一户作坊式生产，城乡居民也能自己动手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鲜肉嫩，芬芳香醇，别具一格的特色。除在国内销售外，还外销港澳地区及日本、韩国等国家。现将醉蟹加工工艺介绍如下：一、原料选择。选择膘肥、体健、膏肥..

日期：2006-05-17
河蟹捕前药剂选择

在河蟹捕捞上市之前用药，药剂选择要得当，否则会影响河蟹的回捕率和商品率。一、适用药剂 1、外用药剂。可选择漂白粉、溴氯海因或二氯海因、硫酸锌、甲壳净等。⑴ 漂白粉。漂白粉在所有氯制剂药物中有效氯含量最低。河解生长后期若用高氯制剂的药物如强氯精，对其器官..

日期：2001-10-01
人造蟹肉的加工法

　　用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白10%～15%，蟹提取物1%～2%，蟹味香料1%，味精..

日期：2005-07-28
蟹系列食品加工技术

1．醉蟹。将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部，用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石，使蟹体不露于..

日期：2005-06-28
蟹的几种食品加工方法

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。　　（1）工艺流程：冷冻鱼..

日期：2004-03-11
提高河蟹回捕率有高招

邱海波从事水产养殖15年，积累了丰富的河蟹养殖经验。在实践中他总结出提高河蟹回捕率五个高招，使河蟹回捕率达到40%以上。今年投入2万只扣蟹，回捕了近8200只成蟹（约400千克），盈利11000元，是当地养河蟹回捕率和养蟹效益最高的养蟹大户。邱海波养殖河蟹高回捕率的5个诀窍..

日期：2004-02-13
蟹的几种食品加工方法

1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露于制液上..

日期：2004-02-03
小批量河蟹的简易加工技术

一、剥取蟹肉挑选清水活蟹，刷洗至水清，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，离火冷却。(1)剥蟹螯肉。将蟹螯掰下，放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用蟹剔将肉拨出。(2)剥蟹腿肉。将蟹腿掰开，切断蟹腿肢尖、根及连接腿端，再用小圆木棍擀出蟹肉。(3)剔..

日期：2003-11-28
商品蟹的运输技术

一、挑选与分类包装前，首先将捕获的河蟹按体质强弱、大小及内销与外销、长距离与短距离运输进行分类，其程序是"一看"、"二试"、"三过秤"。一看：将河蟹散放于一定大小的容器中，用眼看，首先筛选出初步合格的蟹放到另一个容器中。二试：用手抓住第一次选出的河..

日期：2003-10-22
河蟹的捕捞方法

一、降水位挖坑塘捕捞。此法适用于池塘精养。将蟹池水位下降40-50厘米，在池边防逃墙的四角处各开挖一个直径40-50厘米、深50-60厘米的坑塘，要求坑里周壁光滑（或在塘内埋缸，缸口低于塘口）。晚上河蟹因水位下降，快速上岸沿着四周防逃墙爬行，误入坑塘中无法逃脱而被捕捉..

日期：2003-10-05
蟹虾低温贮存保活剂的制作技术

蟹虾在捕捞后至投放市场的整个贮运和销售过程中，由于生存条件变化，经常会有部分甚至全部死亡，从而造成经济损失。目前虽有低温、充氧等活贮方法，但效果并不理想，蟹虾死亡问题仍然严重。本文介绍的保活剂是以硫酸镁、硫酸钙、溴化镁、氯化钾等盐类配制而成，可供捕捞..

日期：2003-07-03
捕蟹种五法

入冬以后至次年3月份是蟹种捕捉和放养的季节。蟹种个体小、甲壳软，捕捉比较困难，又容易受伤，捕捉方法一定要得当，否则直接影响蟹种培育效果和日后成蟹养殖成活率。抄网抄捕。在蟹种培育池中一簇一簇地布上水花生、水葫芦等水生植物，天暖时将蟹喜食的小杂鱼和螺、蚌肉..

日期：2002-01-03
池养河蟹的捕捞

池塘养殖的河蟹进入秋季，大多要捕捉上市。为了确保上市质量和经济效益,在捕捞时要注意以下事项。 1、捕捞要适时。在山东滨州地区一般10月中旬至11月上旬是捕蟹的最佳季节。此时，河蟹完成了成熟蜕壳,基本上没有软壳蟹，而且壳质坚硬，蟹黄丰满，捕捞时不易受伤。 2、..

日期：2001-11-05

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